Las albóndigas con chocos es un plato tradicional de la provincia de Huelva, si bien esta receta se ha ido extendiendo a otros muchos puntos tanto de Andalucía como de España con ligeras variantes. Eso s´í, recomendamos un producto de calidad, en este caso el choco, para sacar el máximo partido posible y obtener un resultado exquisito.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
| 500 grs de sepia o chocos limpios | |
| 1 cebolla | |
| 1 Huevo | |
| Pan rallado o harina | |
| 1 diente de ajo | |
| azafrán | |
| perejil | |
| Caldo de pescado o fumet de pescado | |
| Patatas de guarnición | |
| Sal | |
| Pimienta |
ELABORACION
1.- Limpiar la sepia o el choco y cortar en pequeños trozos
2.- Mezclar en un bol los trozos de choco o sepia, 1 huevo, 1 diente de ajo, una pizca de perejil al gusto, una pizca de sal y, opcionalmente, un poco de pimienta.
3.- Picar la mezcla anterior con una batidora o robot de cocina evitando que se convierta en puré
4.- Amasar la mezcla una vez picada y hacer pequeñas bolas que pasaremos por harina o pan rallado, dependiendo de nuestro gusto
5.- Freir sin dorarlas en exceso. Sacar, ponerla sobre papel absorbente y reservar
PARA LA SALSA:
6.- Picar una cebolla en trozos muy pequeños
7.- Pocharla a fuego lento en el mismo aceite en el que hemos frito las albóndigas
8.- Diluir un poco de azafrán el fumet o caldo de pescado y añadirlo a las cebollas cuando estén pochadas
9.- Dejamos que se reduzca para que la salsa coja cuerpo
10.- Añadimos luego las albóndigas y le damos un último hervor durante unos 7 ú 8 minutos
11.- Servimos acompañadas de unas patatas de guarnición o de un poco de arroz.