Encaramos la recta final del año y hay lugares de Andalucía en los que se produce una gran explosión de sabores y tradición. Uno de estos lugares son los esteros, localizados en paisajes de salinas y marismas.
En estas piscinas naturales, con raíces en fenicios y romanos, se cría un gran número de especies (peces y mariscos) de un gran valor gastronómico tanto por sus extraordinarios sabores y texturas.
Especies como las doradas, lisas, doradas, lubinas, gambas, etc., cuya diferencia reside en su exquisita alimentación (crustáceos, camarones, algas, plancton y gusanos) y la extraordinaria salinidad de las aguas en las que se ‘cultivan’.
De este modo, el estero nos proporciona carnes que se antojan más grasas, jugosas y sabrosas, Carnes de texturas mantecosas, muy agradables al paladar y con una gran variedad de cocinados.
Si quieres saber más de los esteros, te dejamos aquí el enlace de un especial muy completo realizados por nuestros compañeros de laprovinciadecadiz.com
https://www.laprovinciadecadiz.com/especiales/esteros/index.html
A través de esta webcam te puedes asomar al entorno de esteros de la Bahía de Cádiz: